<div data-empty="false">لطالما اعتاد طهاة المنازل على إضافة رشة ملح إلى الماء عند سلق البيض، معتقدين أن هذه الخطوة تُسهّل عملية تقشير القشرة بعد الطهي. لكن العلم الحديث يكشف أن هذا الاعتقاد ليس دقيقًا، وأن فائدة الملح تكمن في أمر آخر تمامًا، بعيدًا عن تسهيل التقشير.</div><div data-empty="false">وأظهرت دراسة حديثة أن الملح لا يجعل تقشير البيض أسهل كما يُشاع، بل تكمن فائدته في منع تسرب بياض البيض عند تشقّق القشرة أثناء الغليان. فالأيونات الموجودة في الملح، مثل الصوديوم، تسرّع تخثّر بروتينات البياض، مكوّنة ما يشبه «سدادة طبيعية» تمنع انسكاب البياض، لتكون النتيجة بيضة أكثر نظافة وسلامة حتى عند حدوث أي شرخ بالقشرة. هذه العملية الكيميائية الدقيقة تجعل الملح أداة مهمة للطهاة، لكنها لا تحل محل الممارسات الأساسية لسلق البيض بشكل صحيح.</div><div data-empty="false">وتحدد ثلاثة عوامل رئيسية مدى سهولة تقشير البيض بعد السلق، وهي عمر البيضة، ودرجة حرارة الماء عند الطهي، وغمرها فورا في حمام بارد بعد الانتهاء. فالبيض الذي تتراوح أعمار بيضاته بين 7 و10 أيام يُعتبر الأمثل للتقشير، إذ تصبح البروتينات داخله أقل التصاقا بالقشرة نتيجة انخفاض محتوى ثاني أكسيد الكربون وارتفاع درجة الحموضة الداخلية تدريجيا، مما يضعف الروابط بين البياض والغشاء المبطن للقشرة.</div><div data-empty="false">كما يلعب بدء السلق في ماء مغلي دورا مهما في تقليل التصاق البياض بالقشرة، بينما يضمن تبريد البيض مباشرة في ماء مثلج انكماش البروتينات وفصلها عن الغشاء المبطن للقشرة، لتصبح عملية التقشير سهلة، سريعة، وأكثر متعة. هذه الخطوات تضمن أيضًا الحفاظ على شكل البيضة ومظهرها المثالي، وهو أمر مهم للطهاة والمحترفين في المطابخ المنزلية والمطاعم على حد سواء، وفقا لموقع "dailygalaxy".</div><div data-empty="false">خلصت الدراسة إلى أن الملح ليس وسيلة لتسهيل تقشير البيض، بل إجراء وقائي يقلل من تسرب البياض ويحافظ على سلامة البيضة عند حدوث أي تشقّق طفيف. وبالتالي، يمكن للملح أن يجعل عملية الطهي أنظف وأسهل، لكنه لا يغيّر حقيقة أن عوامل مثل عمر البيضة ودرجة الحرارة واتباع بروتوكول السلق الصحيح هي الأكثر تأثيرًا على سهولة التقشير. </div>

ليس للتقشير.. سر وضع الملح عند سلق البيض

البيض المسلوق مغذٍ للغاية ورائع، لذا يجب الحرص على تناوله وجبةً خفيفةً صحيةً أو جزءًا من وجبة متوازنة، كونه يحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان.
فضلا عن أن تناول البيض المسلوق، يساعد على الشعور بالامتلاء لفترات طويلة، ويقلل من مقدار الطعام الذي نتناوله أثناء اليوم، وبالتالي يساعد على عدم زيادة الوزن.
وجرت العادة لدى كثيرين بسلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، فهل تعرف أن هذا السلوك يعد خطأ؟
وبحسب موقع "thekitchn"؛ يرجع السبب وراء منع سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، إلى أن ذلك يؤدي إلى تشقق قشر البيض أثناء السلق، وخاصة عند وضعه في الماء الساخن أو المغلي؛ لذلك من الأفضل إخراجه من الثلاجة قبل بدء غليه لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ما يساعد على جعل البيض في الإناء أقل صدمة ويمنع تشقق القشرة بسهولة.
وأرود موقع "healthline" المعني بالصحة أفضل طرق طهي البيض ما يجعله أكثر أمانًا للأكل، كما أنه يجعل بعض عناصره الغذائية أسهل في الهضم.
وفي الواقع، تحتوي بيضة واحدة كبيرة على نحو 212 ملغرام من الكوليسترول، وهو ما يمثل 71٪ من الكمية الموصى بها وهي 300 مجم يوميًا.
عند طهي البيض في درجات حرارة عالية، قد يتأكسد الكوليسترول الموجود فيه وينتج مركبات تعرف باسم الأوكسيستيرول.
وهذا مصدر قلق لبعض الناس، حيث تم ربط الكوليسترول المؤكسد والأوكسيستيرول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
5 نصائح لطهي بيض صحي للغاية 
1. اختر طريقة طهي منخفضة السعرات الحرارية
إذا كنت تحاول تقليل السعرات الحرارية، فاختر البيض المسلوق أو المغلي.
لا تضف طرق الطهي هذه أي سعرات حرارية إضافية للدهون، لذا ستكون الوجبة أقل في السعرات الحرارية من البيض المقلي أو المخفوق أو الأومليت.
2. امزجها مع الخضار 
يتناسب البيض جيدًا مع الخضار.
هذا يعني أن تناول البيض هو فرصة رائعة لزيادة تناول الخضروات وإضافة المزيد من الألياف والفيتامينات إلى وجبتك.
تتضمن بعض الأفكار البسيطة إضافة الخضار من اختيارك إلى عجة البيض أو البيض المخفوق.
أو ببساطة قم بطهي البيض بالطريقة التي تريدها مع وضع الخضار على الجانب.
3. قليها في زيت ثابت على درجات حرارة عالية 
أفضل زيوت للطهي على درجة حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي في المقلاة، هي تلك التي تظل ثابتة في درجات حرارة عالية ولا تتأكسد بسهولة لتكوين جذور حرة ضارة.
من أمثلة الخيارات زيت عباد الشمس، وإذا كنت تستخدم أو زيت الزيتون البكر الممتاز أو أي من الزيوت الصحية الأخرى، فمن الأفضل الطهي في درجات حرارة أقل من (210 درجات مئوية) و (177 درجة مئوية)، على التوالي.
4. اختر البيض الأكثر تغذية 
يمكن أن يؤثر عدد من العوامل، بما في ذلك طريقة الزراعة والنظام الغذائي للدجاج، على الجودة الغذائية للبيض.
بشكل عام، يُعتقد أن البيض الذي يتم تربيته في المراعي والبيض العضوي أفضل من الناحية التغذوية من البيض في الأقفاص والمنتج تقليديًا.
5. لا تفرط في طهيها 
كلما طهيت البيض لفترة أطول وأكثر سخونة، زادت العناصر الغذائية التي قد تفقدها.
قد يؤدي استخدام الحرارة المرتفعة لفترة أطول أيضًا إلى زيادة كمية الكوليسترول المؤكسد الذي يحتوي عليه، وهذا ينطبق بشكل خاص على القلي في المقلاة.
بشكل عام، تؤدي طرق الطهي الأقصر والحرارة المنخفضة إلى أكسدة أقل للكوليسترول وتساعد في الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في البيض.
لهذا السبب، قد يكون البيض المسلوق هو الأصح للأكل، وطرق الطهي هذه أيضًا لا تضيف أي سعرات حرارية غير ضرورية.

ماذا يحدث عند سلق البيض بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة؟

فقدت فتاة بريطانية إحدى عينيها بسبب الاستخدام الخاطئ للميكروويف، بينما كانت تعد وجبة الإفطار قبل أسبوع في منزلها، وفق ما ذكرت صحيفة بريطانية.
وانفجرت بيضة في عين بيثاني روسر (22 عاما)، الثلاثاء الماضي، بعد أن أخرجتها من الميكروويف وبدأت في تفحصها للتأكد من نضجها، حيث أحرقت الجانب الأيمن من وجهها وتسبب في فقدانها البصر في عينها اليمنى، وفقا لصحيفة "الصن" البريطانية.
ووضعت روسر البيض في غلاية وغمرته بالمياه ورشت عليه بعض الملح ثم أدخلته إلى الميكروويف لمدة 6 دقائق، وذلك وفق تعليمات قرأتها عبر الإنترنت تشير إلى أن سلق البيض في الميكروويف بهذه الطريقة تكون آمنة.
لكن روسر لم تكن تتوقع الكارثة عندما أخرجت البيض من الميكروويف لكي يبرد قليلا، وذلك في التاسعة صباحا، إذ انفجرت إحداها في وجهها وأفقدتها إحدى عيناها.
وحذرت روسر مستخدمي الميكروويف من غلي البيض فيه، أو اتباع تعليمات غير صحيحة لغلي البيض في الميكروويف من خلال الإنترنت أو يوتيوب، إذ إن التجارب لن تكلل دائما بالنجاح، وفقا لسكاي نيوز.
وقالت روسر: "لقد دخلت إلى غوغل لمعرفة ما إذا كان يمكنك سلق البيض في الميكروويف". وأضافت: "هناك مواقع لا حصر لها ومقاطع فيديو على يوتيوب تفيد بأن ذلك ممكنا".
وتابعت: "لقد قرأت في أحد المواقع أنه يمكن استخدام الميكروويف في سلق البيض طالما تمت إضافة الملح إلى الماء لمنع البيض من الانفجار".
وأوضحت روسر أن التعليمات، التي قرأتها كانت تشير إلى غلي البيض في الميكروويف لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق، موضحة أنها أخرجت البيض من الميكروويف بعد 6 دقائق.
وقالت: "بينما كنت أنظر في الغلاية لمعرفة ما إذا كان البيض قد نضج أما لا، انفجرت واحدة فجأة في وجهي". وكانت روسر في البيت بمفردها حين وقعت الحادثة، واتصلت برقم الطوارئ لإسعافها.

"سلق بيضة" .. يُفقد فتاة عينها

فقدت فتاة بريطانية إحدى عينيها بسبب الاستخدام الخاطئ للميكروويف

لا شك في أن التغذية هي العامل الضروري لنمو الإنسان واستمرار حياته والحفاظ على صحته، بل وحمايته من الأمراض المختلفة، وتزداد أهمية التغذية أكثر بالنسبة للمسنين وكبار السن، من أجل أن يتمكنوا من التحكم بشكل كبير بوضعهم الصحي، ومنع أي مضاعفات صحية قد تنتج عن تناولهم لأطعمة معينة، لذا ينصح الدكتور علي سنجل مدير مركز شرطة دبي الصحي كبار السن بضرورة اتباع عادات غذائية صحية، والمحافظة عليها خلال صوم شهر رمضان لضمان عدم إصابتهم بحالة من سوء التغذية، وشدد على أهمية الوجبات العائلية، والمحافظة على تناولها وسط أجواء عائلية حميمة، وهذه من مميزات الشهر الكريم، إذ إن التجمعات العائلية مع الأبناء والأحفاد والأصدقاء والأقارب لها تأثير إيجابي كبير على الرغبة في تناول الطعام، وخاصة لدى المسنين، مؤكداً أن للعوامل الاجتماعية تأثيراً مباشراً على مستوى التغذية لدى المسنين.
وأوضح أنه من المهم الحرص على وجبات غذائية متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية، من مواد نشوية وبروتينية ودهون وفيتامينات، لافتاً إلى أن المسن يحتاج إلى تزويد جسمه بالطاقة والبروتينات، لذلك من المهم جداً إدخال مجموعة البروتينات إلى وجبتي السحور والإفطار.
وبين سنجل أن وجبة السحور يجب أن تحتوي على الأغذية الغنية بالبروتين، مثل الحليب، الألبان والأجبان قليلة الدسم، مع إضافة البيض، إذ ينصح بأن يتناول المسن بيضة واحدة، على الأقل، كل يوم لأن البيض غني ببروتين ذي قيمة غذائية عالية ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فالبيضة الواحدة تحتوي على 7 غرامات من البروتين.
أما وجبة الإفطار فينصح بضرورة احتوائها على مصدر للبروتين، وخاصة اللحوم بأنواعها المختلفة، لأنها تعد مصدراً هاماً للبروتين. ولذلك، ينصح بألا تخلو مائدة إفطار المسن يومياً من أحد مصادر البروتين.
ودعا الدكتور سنجل إلى ضرورة تنظيم الوجبات بحيث تكون هنالك وجبات خفيفة خلال الفترة ما بين الإفطار والسحور لضمان تزويد الجسم بكمية السعرات الحرارية التي يحتاج إليها، ومعنى ذلك أنه لا يفضل تناول وجبات كبيرة على فترات متباعدة، بل وجبات صغيرة على فترات متقاربة، مع مراعاة ملاءمة ليونة الطعام لضمان سهولة المضغ والبلع، عن طريق سلق الطعام أو طحنه أو تقسيمه إلى قطع صغيرة.
وقال: يجب أن تكون الخضراوات جزءاً أساسياً من جميع الوجبات الرمضانية وعدم التنازل عنها، لأنها غنية بالألياف الغذائية التي تسهل بدورها عملية الهضم، وإذا كان المسن يعاني من مشاكل في الأسنان، فينصح بتقسيم الخضراوات إلى قطع صغيرة أو تقديمها مطبوخة لينة سهلة للمضغ.
وأفاد بأن لعنصر الحديد أهمية بالغة لهذه الفئة العمرية، لذا نصح بأن تشكل الأطعمة الغنية بالحديد جزءاً من البرنامج الغذائي الرمضاني، والتي من أهم مصادره، حبوب الكتان، اللحوم، الدواجن والأسماك، السبانخ، الطحينة من سمسم كامل، الفاصولياء البيضاء والحمراء، العدس.
فيتامين
لا يجب إغفال الأطعمة الغنية بفيتامين بـ12 ضمن البرنامج الغذائي الرمضاني، ومن أهم مصادره، كبد الدجاج والبقر، سمك السلمون، سمك التونا والبيض، فضلا عن ضرورة تعويض ما يفقده الجسم من السوائل والماء، خلال فترة الإفطار، بحيث لا يتم الاعتماد على الإحساس بالعطش.

الوجبات العائلية تحسّن الصحة النفسية للمسنين

2723370.jpg

لا شك في أن التغذية هي العامل الضروري لنمو الإنسان واستمرار حياته والحفاظ على صحته، بل وحمايته من الأمراض المختلفة،

المقادير: 
1.5 كغ دجاجة كاملة (بدون عظام)، 2 ملعقة كبيرة عصير الحامض، 20 غ بودرة البابريكا، 10 غ ملح. 
مكونات حشوة موس الدجاج: 100 غ صدر دجاج، 1 بيضة كاملة، 100 مل كريمة مخفوقة مبسترة على درجة حرارة عالية، 10 غ جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً على طريقة البرنواز، 10 غ كرفس مقطّع إلى عيدان رفيعة على طريقة البرنواز، 50 غ سبانخ مفروم، 100 غ فطر محلي أو فطر أبيض عادي، 50 غ فطر بورسيني مجفف، 10 غ ثوم مفروم، 2 طربون صعتر، 50 غ زبدة غير مملحة، 10 غ ثوم مقطّع إلى شرائح، ملح وفلفل، 200 مل مرق دجاج مشبع التخثير. 
الزينة: 500 غ بطاطا، 100 غ ثوم معمّر مقطّع، 50 مل زيت زيتون بكر. 
 
طريقة التحضير: 
يتم التخلّص من عظام الدجاج فيما تُحفَظ فضلات الدجاج جانباً لاستخدامها لاحقاً في الحشوة. يتم تتبيل كل قطع الدجاج بعصير الحامض وبودرة البابريكا والملح وتُترَك منقوعة مدة 30 دقيقة تقريباً. من أجل الزينة، يتم قلي الجزر والبصل والكرفس والسبانخ بالزبدة. يُقطَّع الفطر ثمّ يتبَّل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُحفظ نصف الكمية من أجل الحشوة والنصف الآخر من أجل الصلصة. يُنقَع فطر بورسيني في الماء.
يُخلَط فطر بورسيني والفطر المقطّع وباقي الخضار المقطّعة مكعبات صغيرة على طريقة البرنواز. وباستخدام جهاز تحضير الطعام، يُفرَم صدر الدجاج مع البيض والكريمة المخفوقة لتحضير موس الدجاج. ثم يُضاف المخفوق إلى خليط الفطر والخضار في وعاء خلط، ويتم لفّها كلّها معاً ووضعها في كيس الكريمة قمعي الشكل. ويوضع الدجاج على ورق لاصق لتغليف الطعام، ويتبّل بالملح والفلفل قبل تغليفه. باستخدام الورق اللاصق، يُغلَّف الدجاج المتبّل على شكل لفافة.
تُطبَخ اللفافة على البخار على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. مع الأخذ في الاعتبار حرارة الدجاج الداخلية التي يجب أن تساوي 72 درجة مئوية، تُترَك اللفافة لتبرد بعد أن تنضج تماماً ويزال عنها الورق اللاصق. يُعاد تسخين مرق الدجاج مشبَع التخثير ويخفَق مع الفطر المقلي. يتم قلي لفافة الدجاج في مقلاة وتضاف إليها الزبدة والصعتر، ثمّ تُنقل إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يتم نقل اللفافة إلى الفرن لإعادة تسخينها، فهي مطبوخة أصلاً. يتم تنظيف البطاطا من التراب والغبار بدون إزالة القشر عنها.
يتم سلق البطاطا مع القشرة لمدة 30 دقيقة بعد وضعها في وعاء ماء بارد مع الملح. عندما تنضج البطاطا، تُنزَع عنها القشرة قبل أن تبرد وتُهرَس فوراً باستخدام الشوكة. يُسكب زيت الزيتون والثوم المعمّر المفروم فوق هريس البطاطا، ويوضع جانباً. ثم يتم إخراج الدجاج من الفرن وتقطيعه إلى شرائح بالسماكة المرغوبة. 
 
طريقة التقديم: 
تُصَفّ شرائح الدجاج في كل طبق إلى جانب هريس البطاطا وصلصة الفطر.
 تقدمة: sea food market - لو ميريديان دبي

لفافات الدجاج مع السبانخ والفطر

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.
يعد البيض من المواد الغذائية الضرورية، فهو مصدر غني بالبروتين وبعض المعادن والفيتامينات وغيرها من المواد الضرورية للجسم. ويمكن تناول البيض بطرق مختلفة، فبعضهم يفضله مسلوقا، بينما يحبذه آخرون مقليا، ويمكن لبعضهم تناوله نيئا.
وربما يرتبط تناول البيض النيء لدى البعض بسمعة سيئة، والسبب هو أن البيض النيء يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببكتريا السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا التي تنتقل من براز الدجاج إلى الأمعاء وتؤدي للإصابة بالتسمم. وهو ما حدث في منتصف ثمانينات القرن الماضي، إذ أدت بكتيريا السالمونيلا إلى حدوث حالات التسمم انتهت بالوفاة في أمريكا.
لكن خبراء التغذية يرون أن الإصابة بهذه البكتيريا لا يقتصر على تناول البيض النيء فقط، بل يمكن لهذه البكتيريا أن تنتشر وتتكاثر في كل مكان، ما يعني أن الخوف من السالمونيلا يجب أن لا تحول دون الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في البيض النيء. وفيما يلي بعض الحقائق التي ربما تدفع البعض للتجرؤ لتناول البيض بدون طهي:
يقلل من الحساسية ضد البيض:
وفقا لما ورد في موقع "غيزوندهايت هويته" فإن سلق البيض يغير تركيبة الدهون والبروتينات فيه، ما يعني أن الشكل الكيميائي للبروتين الموجود في البيض يتغير عندما يتعرض البيض لدرجة حرارة معينة، الأمر الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالحساسية، ما يعني أن أولئك الذين يعانون من حساسية البيض، يمكنهم تناله نيئا للاستفادة من عناصره وفي نفس الوقت تجنب الحساسية.
2. يقي من الإصابة بفقر الدم وينشط الذاكرة
يحتوي البيض على فيتامينات ضرورية للجسم مثل فيتامين "B12"، ففي كل بيضة ما يعادل 0.2 ميلليغرام من "B12"، اللازمة لمساعدة الجسم على تفكيك الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وصفار البيض النيء غني بحمض الفوليك ويقي من الإصابة بفقر الدم، علاوة على أن البيض النيء يحتوي على الكولين المفيد للذاكرة.
3. البيض يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون:
تعد الفيتامينات التي تذوب في الدهون مهمة جدا للجسم. وهذه الفيتامينات هي "A" و"K" و"D". وبحسب موقع "غيزونديهات تيبس" فإن هناك دراسات أثبتت أن تزويد الجسم بالمستوى اللازم من فيتامين "D" يحد من خطر الإصابة بالسرطان.
4. صفار البيض النيء يحتوي على مضادات أكسدة:
كمية مضادات الأكسدة الموجودة في بيضتين تعادل تلك الموجودة في تفاحة. وذلك بفضل الحمضين الآمينين تريبوتوفان والتيروسين، فضلا عن أن صفار البيض غني باللوتين و وزياكسانثين الكاروتينات وهي مواد تقي من الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم بالعمر.
5. البروتينات والمعادن:
البيض مصدر مهم للبروتين، إذ يحتوي البيض على حوالي 6 غرام من البروتين، المهمة للجسم من أجل تجديد الخلايا وإنتاجها. فضلا عن أن صفار البيض يحتوي على 66 ميلليغرام من الفوسفور و22 ميلليغرام من الكالسيوم، وهي مواد مهمة لعمل الخلايا.
6. صفار البيض غني بالكولسترول:
ربما يعتقد البعض أن الكوليسترول مضر بالصحة، إلا أن هذا ليس صحيحا تماما، فالدهون من المواد الضرورية لوظائف معينة في الجسم، مثل إنتاج أغشية الخلايا ونقل بعض المواد الغذائية مثل أنزيم Q10، وبيتا كاروتين وفيتامين E، فضلا عن أن للدهون دور مهم في الاستقرار الهرموني في الجسم.
7. صفار البيض النيئ يحتوي على البيوتين:
يحتوي صفار البيض النيء على كمية عالية جدا من البيوتين، وهي مادة ضرورية لتكوين الأحماض الدهنية والغلوكوز، ولكلا المادتين دور مهم في عملية الأيض (الاستقلاب الغذائي).
ربما تدفع هذه الفوائد الصحية السابقة الذكر للبيض النيء البعض للتجرؤ لتناوله، وهنا يشدد خبراء الصحة على ضرورة غسله بلطف دون خدش القشرة، فبكتيريا السالمونيلا غالبا ما تكون موجودة على القشرة، وغسلها يخفف من احتمال الإصابة بهذه البكتريا.
د.ص/ع.ج.م
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18727790&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1%2Fa-18727790&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150922&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

لهذه الأسباب ينصح الخبراء بتناول البيض النيء

image-187277907943107798899499537.jpg

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.

تمكن علماء الكيمياء الأميركيون من إعادة بيضة مسلوقة جامدة إلى وضعها الابتدائي المائع، بعدما عرضوها للتأثير بالبولينا لتشتيت البروتينات وإعادتها إلى حالتها المائعة.
ثم جمع الباحثون أجزاء منفردة من البيضة بعضها مع البعض بواسطة جهاز خاص.
فأثناء سلق البيضة تجرى عملية تحويل الصفات الطبيعية للبروتينات عن طريق إعادة تركيب أقسام الجزيئات بداخلها وخلطها ببعضها البعض، وعندها تتغير البنية الداخلية للمادة حيث تتجمع أجزاء البروتينات إلى تراكيب أكبر مما يؤدي إلى ابيضاض بياض البيضة وتصلبه. مع ذلك يؤكد العلماء من جامعة إرفاين بولاية كاليفورنيا أن هذه العملية قابلة للجريان في اتجاه معاكس.
سلق علماء الكيمياء بيضتهم خلال 20 دقيقة عند درجة حرارة 90 مئوية ثم أضافوا البولينا إلى البياض الجامد مما أعاده إلى حالته المائعة وشتت بروتيناته. رغم ذلك لم تزل أقسام البروتينات في هذه المرحلة ملتصقة ببعضها البعض.
<iframe allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/vBNbO6QYNh4" width="560"></iframe>
ولأجل تحقيق تحويل البروتينات إلى أوضاعها الطبيعية نهائيا وضع الباحثون المادة المحصول عليها في جهاز لتحريك السوائل أعاد للبروتينات بنيتها الابتدائية عن طريق تطبيق أحمال خفيفة على أجزائها المنفردة، ولم يذكر العلماء ما إذا بقيت البيضة صالحة للأكل بعد تعريضها للعمليات المذكورة.
على حد قول علماء الكيمياء ستساعد إمكانية إعادة البنية الابتدائية للبروتينات في إجراء عمليات إنتاج معتمدة على تقنيات حيوية وخاصة في تخفيض تكاليف الحصول على عقاقير ضد أمراض سرطانية. كما قد يستفيد منتجو الجبن من هذه التقنية، حسب روسيا اليوم.

علماء يعيدون بيضة مسلوقة إلى سائلة!

تمكن علماء الكيمياء الأميركيون من إعادة بيضة مسلوقة جامدة إلى وضعها الابتدائي المائع، بعدما عرضوها للتأثير بالبولينا لتشتيت البروتينات وإعادتها إلى حالتها المائعة.

فطيرة الدجاج

عندما كنت طالباً في الجامعة، قال لي أحد أساتذة تقنية المعلومات بأنه سيهاجر إلى الولايات المتحدة للتدريس في إحدى جامعاتها المتخصصة في التكنولوجيا، حيث أُعجبت الجامعة بأطروحته حول الذكاء الاصطناعي الذي ظل يعمل عليها لسنوات، فقدمت له عرضاً بمنحه مختبراً مزوداً بالأجهزة التي يحتاج إليها ليكمل بحثه، .

كما أنها خصصت له مجموعة من طلبة الدكتوراة ليساعدوه في ذلك المختبر، إلا أنه لم يتوقع أن يصل إلى النتيجة المرجوة في حياته لأنه تجاوز السبعين من عمره، عندها لم أتمالك نفسي من الدهشة، فقال مستدركاً:»تعلم الجامعة بأنني قد أموت قبل أن أنهي بحثي، ولذلك وضعت لي ثمانية طلاب حتى يُكملوا البحث في حال وفاتي»..

إن مراكز الأبحاث التي خرجت منها اختراعات البشرية الكبيرة لا تيأس من المحاولة، ولا تستعجل الباحثين للتوصل إلى نتيجة سريعة، ولذلك فإن للمعرفة في تلك المجتمعات قيمة عُليا، فلا يستنكف أحد عن قضاء حياته كلها بحثاً في موضوع ما، فنتائج الأبحاث لا يمكن أن تُقاس مثل نتائج البنوك، وما أجمل المجتمع الذي يصير البحث فيه عن المعلومة هدفا في حد ذاته.

إن شغف المجتمعات المتقدمة بالمعلومات واهتمام أفرادها بمعرفة الجديد في مختلف المجالات، هو ممارسة حضارية نفتقدها في معظم مجتمعاتنا العربية، أضف إلى ذلك افتقارنا إلى ثقافة احترام المعرفة وتقديرها وخصوصاً عندما تكون خارج دائرة اهتماماتنا، فلقد كنت في أحد معارض الكتب منذ مدة وتناولت كتاباً عن (التاريخ الكوني للشوكولاتة)، فمر بي أحدهم وقال

:»لا تضيع وقتك في قراءة علمٍ لا ينفع» فلم أرد عليه وتجاهلته متقدماً إلى البائع لشراء الكتاب. إنها كارثة ثقافية عندما نصنّف ما نجهل وما لا نحب تحت باب علم لا ينفع، .

والكارثة الأكبر هي عندما لا نقوم في حياتنا بشيء ينفع، لنغدو عندها عالة على الثقافة، حيث تصبح الصحف والمواقع الإخبارية هي مصادر معلوماتنا، ويكفي عندها أن نتحدث حول بضع قضايا سياسية في المجالس العامة لكي ينبهر بنا الحاضرون ويصفوننا بأننا (مثقفون).

إن احتقارنا للمعرفة، مهما صغرت، هو جاهلية حضارية، وجريمة تاريخية نرتكبها في حق أوطاننا والأجيال القادمة، ولذلك تنتشر في مجتمعاتنا ثقافة الإشاعة والنميمة، فعندما يغادر الفهم عقل الإنسان، تحل السطحية مكانه، ويتحول الناس إلى مرتزقة في العلم، لا يملكون إلا التصعلك في الأحاديث العامة والتسكّع في أعراض الناس والخوض في تفاصيل حياتهم.

الغريب أن كثيرا منا يقللون من شأن المعرفة بتصرفاتهم وبأقوالهم، ومن ثم لا ينفكون يدّعون العلم بها في شتى الميادين عندما يُسألون، ولا يفتأون يشاركون في كل حوار بتكرار ما يتذكرونه من نشرات الأخبار التي شاهدوها في الليلة الماضية، .

ولذلك، نجد ضحالة في النسق الفكري في مجتمعاتنا، فلا أحد مهتم بالقراءة حول موضوع ما قبل الخوض فيه، وقلما تجد من يؤمن بفكرة التخصص في مجال واحد، وهنا أتساءل: هل نحن قوم لا نستحي من الجهل؟ أم أننا نجهل أحياناً بأننا جاهلون؟

إن هذه (العقلية العامّة) كما أحب أن أسميها، تُفقد المجتمع قدرته على الابتكار، وتجعل من الصعب على المبدعين أن يُنتجوا ويستمروا في إبداعاتهم في مجتمع لا يستوعب أهمية المعلومة وبالتالي لا يقدر المبدعين، ولو علمنا أن نجاح أحدنا هو نجاح لنا جميعا، لوضعنا أيدينا سلماً حتى يطلع عليه، فلا قيمة للنجاح في مجتمع فاشل، وعندما نقتل الإبداع في المتميزين الذين يعيشون بيننا، فإننا نلغي كل فرصة لنا لنبدع أيضاً.

إن الإبداع يحتاج إلى مجتمع يُعلي من قدر المعرفة، ولا يتردد أفراده في مشاركة اهتماماتهم ومعلوماتهم وخبراتهم مع بعضهم البعض، وعندما يحدث ذلك، يصبح الابتكار ثقافة مجتمع، ويصير البحث عن المعلومة إحدى السمات الحضارية فيه. 

ولهذا فإننا نسمع أسماء مخترعين ومبتكرين في الغرب أكثر من الشرق لأن النظام التعليمي والمنظومة المعرفية هناك قائمة على الإبداع والابتكار اللذين أسست لهما ثقافة الاطلاع والشغف لمعرفة الجديد. وأذكر أنني كلما مررتُ بحارس العمارة التي سكنت فيها بواشنطن وجدته يقرأ في مجلة ما، وعندما سألته عما يقرأ قال لي: «أي شيء أقرأه سيكون أفضل من النوم»..

عندما سئل ستيف جوبز عن الابتكار قال: «يأتي الابتكار من الناس الذين يلتقون في الأروقة ويتصلون ببعضهم عند العاشرة والنصف ليلاً عارضين أفكاراً جديدة أو مكتشفين خطأ في طريقة التفكير بمسألة معينة، إنها لقاءات يدعو أحدهم لعقدها لمعرفة رأي الآخرين في الاكتشاف الذي توصل إليه، أو في الفكرة التي تراوده». قبل أيام قرأت من أحد المغردين على تويتر بأن الغرب لا يحتقر أي معلومة حتى وإن كانت حول سلق البيض، .

وعندما بحثت في يوتيوب عن جملة «كيف تسلق بيضة» بالإنجليزية وجدت أكثر من 1400 فيديو، عدتُ وبحثت بالعربية فلم أجد شيئاً. لا أريد من العرب أن يتعلموا سلق البيض، ولكنني أتمنى ألا يُحقّروا مَن أخذ على عاتقه تعليم الناس شيئاً حتى وإن كان بسيطاً، فلقد اجتهد عندما تكاسل الآخرون.

كيف تَسْلُق بيضة؟

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم». الطبخ فن شأنه شأن الإبداعات الإنسانية كالشعر والرسم، له عظماؤه ومشاهيره.. وله مذاقاته، وكلمة «ذوق» بمعناها الواسع تشتمل على إحساسنا بالجمال، فالذوق في السمع هو الشعر، وفي النظر هو الرسم، وفي اللمس هو النعومة، أما الذوق في الطعام فهو تناغم المذاق والشكل واللون والرائحة في (قصيدة واحدة) نقدمها، ونستنطقها، وننشدها عبر مذاقات متناغمة في أطباق متعددة. ويشكل مطعم سيزام مفهوما جديدا للمطاعم، حيث يخول له الموقع المتميز في ملتقى الطرق بين الفندق والمركز التجاري ومنحدر الثلج بأن يكون الملتقى الأمثل لكل الزوار. ويتميز المطعم الضخم بمداخل مخصصة من المركز التجاري والفندق بالإضافة إلى مدخل مخصص من شارع الشيخ زايد يؤدي مباشرة إلى المطعم، مما يجعل منه موقعا مستقلا بذاته يحتوي على 1000 مقعداً، ثلاث طرق مختلفة للطبخ تعيدنا إلى الوسائل التقليدية وتضعنا في مواجهة شهية مع عناصر الطبيعة المختلفة كالماء والنار والثلج، ومن خلال جلوسك في هذا المطعم الرائع يمكنك التمتع بالاكل اللذيذ والمناظر الثلجية الرائعه في نفس الوقت
وتقول الشيف مرينا اكمدوافا من مطعم سيزام :حرصنا أن يكون التناغم الرائع بين النكهات المختلفة، بأن نجعل من كل طبق قطعة فنية متفردة، بل يمكن القول: في المطعم تمتزج الحضارات وتتلاقى من خلال الاختيار الفذ لمجموعة من الأطباق العالمية التي نغنيها بلمسة شرقية، دون المساس بخصوصيتها»، بداء من فخامة الأطباق الأوربية وحسن تقديمها.. وفرة وغنى المطبخ العربي.. الأطباق الهندية التي تفيض بالكرم ، المأكولات اللاتيني وطباعها الحار.. طقوس المطبخ الصيني.. المعجنات الإيطالية.. تنوع مقبلات المطبخ الشرقي وكرمه.. كل هذا وفرناه في مطعمنا، لقد انتقينا لكم من كل ذوق مذاقا.. نقدمه لكم بحفاوة بالغة، من لحظة الاستقبال حتى لحظات المغادرة التي نحرص دوما على أن تكون وعدا لتجديد اللقاء.
ومن جانب اخر يخلق تصميم المطبخ المفتوح لمطعم «سيزام» الذى جواً من النشاط والمتعة ويدعم روح المودة بين طاقم المطعم وزبائنه، حيث يتم إعداد وجباتنا أمام أعين زبائننا وهم يشاهدون كل خطوة من خطوات تحضيرها بنظافة ومستوى عالٍ من الجودة، ضمن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الشهية التي يتم إعدادها عندما يطلبها الزبون لتظل محتفظة بمستوى الجودة والمكونات الطازجة التي هي أساس مقاييس الجودة العالية في قطاع مطاعم الماكولات المتعددة المذاقات .
وتضيف في كل يوم نرى أن«سيزام» يلقى قبولاً واسعاً ومتزايداً ويتجلى ذلك في التنوع المتصاعد في شرائح زبائنه التي شملت الرجال والنساء والكبار والصغار والطلاب والموظفين والأصدقاء والعائلات الذين يرتادون مطاعمنا للاستمتاع بوجبات الإفطار أو الغداء أو العشاء . ثيها وان
الشيف الانيق
 
البلد : ميانمار
التخصص:شيف مطعم «سيزام» فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لا يقتصر الطهي على تقديم الوجبات والأصناف الشهية واللذيذة، ولكنه يمتد إلى كيفية تقديم تلك الوجبات بفن وذوق وطبقاً لإتيكيت لذا اهتم بالاناقة الطباق والمائدة فى رمضان من خلال ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح، ووجود عدد لا بأس به من المشهيات والسلطات على المائدة بجانب أنواع الخبز والزبد والمحمصات، ثم بعد ذلك يوضع الطبق الرئيسي على المائدة على حسب عدد الأفراد ويتم توزيعه تباعا.
ياشبال سينغ
 
الشيف الذواقة
 
البلد :الهند
التخصص: شيف مطعم «سيزام»
فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : برأي الأكل ليس مادة ورائحة ومنظر شهي،«فللأكل طقوس يجب على الطاهي والمتذوّق الانضواء تحتها»، وعلى سبيل المثال، يجب ان نكون دراية بحيثيات الشعوب وثقافتها وتقاليدها وعاداتها وطبيعة حياتها، لأن لذلك تأثير على طريقة الطبخ وفهم الطاهي للمواد المستعلة في كل أكلة و كل وصفة، مرينا اكمدوافا الشيف الفيلسوف
 
البلد : روسيا
التخصص: شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : اعتقد ان عملية الطهي والأكل، عملية دائرية يتفاعل فيها الطاهي والأغذية والمتذوّق، وما أن وجد خلل ما في هذه العملية «بتشيط الطبخة». فعلى المتذوّق واجبات أيضاً وأهمها ، التلذّذ بالأكل واحترام طقوس الوصفات التقليدية دون حذف أو إضافة
وانغ جان
 
الشيف الموهوب
 
البلد :الصين
التخصص : شيف مطعم « سيزام » فندق كمبينيسكى مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ:لا يوجد فرق رجل وامرأة ، أمهاتنا هن من علمنا الطبخ ولهم ذوق رفيع، العمل هو محبة ومن يخلص له يبدع. والطباخ الشاطر يعطي الطعم الخاص للناس وما يشتهوه وليس ما هو يريده، يعطي من قلب ونفس ولا يبخل بالعطاء، وبداية الطبخ هو محبة له، التحضير المسبق لأي طبخة، يجب أن تكون المواد موجودة إلى جانب الحب للأكلة نفسها. بسكويت الأرز التايلاندي
 
المقادير:
8 حبات من بسكويت الأرز،40 جرام روبيان مفروم،3 حبات من الفلفل الحلو، شرائح البصل الاحمر،50 جرام مسحوق الكاري،10 جرام فستق ،10 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح و ثوم،100 جرام زيت.
 
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في مقلاة، وأضيفي إليه الثوم ومسحوق الكاري، إقلي المزيج حتى يكتسب لوناً بنياً خفيفاً، ثم أضيفي الروبيان المفروم واقليه جيداً. أضيفي الخضار والفستق وإقليهم قليلاً. ثم قدميها الوصفة ساخنة، ضعي الزيت في مقلاة ووك (المقلاة الصينية) على درجة حرارة 215 درجة مئوية وأضيفي الأرز واقليه جيداً حتى يصبح متماسكاً. باييلا ثمار البحر
 
المقادير:
5 حبات من بلح البحر الطازج أو المجمد،60 جرام من حلقات الحبار،50 جرام روبيان منظف ومنزوع القشرة 20 جرام شرائح البصل،30 جرام بازلاء خضراء،30 جرام فلفل أحمر حلو،5 جرام ثوم مقشر ومقطع،100 جرام أرز جاف، حفنة صغيرة من البقدونس المفروم، ملح وتوابل حسب الرغبة، رشة من الزعفران.
 
طريقة التحضير :
اقلي ثمار البحر بزيت الزيتون والبصل والثوم، وأضيفي الملح والتوابل والزعفران، اغسلي الأرز وأضيفيه إلى المقلاة مع ثمار البحر، حركي المزيج جيداً وأضيفي البازلاء الخضراء والفلفل. اطهي الأرز مع ثمار البحر لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز، قدمي الطبق وهو ساخن، وزينيه بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
سر
الطبخة
1- عند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.
2- لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.
3- أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.
4- عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.
5- حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.
6- لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.
7-حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون. سمك سنابر الأحمر المقلي مع صلصة الثوم الحارة
 
المقادير:
حبة واحدة سمك سنابر الأحمر،60 جرام من الملفوف الصيني صغير الحجم،10 جرام كزبرة،15 جرام فلفل أحمر،15 جرام مسحوق الدجاج،10 جرام مسحوق الفلفل الأبيض،20 جرام صلصة المحار،10 جرام سكر،5 جرام ملح،15 جرام ثوم،200 جرام زيت،60 جرام دقيق الذرة.
 
طريقة التحضير:
ضعي نصف السمكة (دون نزع الحسك) في دقيق الذرة، ثم اقليها بشكل جيد، قطعي نصف السمكة الآخر إلى شرائح، وضعيها في دقيق الذرة واقليها جيداً ،حضري المقلاة مع قليل من الزيت، واقلي الكزبرة مع الفلفل والثوم وصلصة المحار، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأبيض ومسحوق الدجاج، واقلي المزيج جيداً، اسلقي الملفوف الصيني، ثم ضعيه في طبق التقديم. حلوى الطهاة
المطبخ المفتوح
 
تعود أهمية العمل ضمن نطاق المطبخ المفتوح والمتواصل بشكل مباشر من الجمهور الى ارتفاع مستوى التحدي اليومي، الذييساعد المرء على أن يعرف إمكانياته، وكذلك أن يعرف مستواه مقارنة مع غيره من الطهاة في دبي وحول العالم، بالإضافة إلى أنها تعزز الثقة بالنفس، تقديم الطعام بنوعية جيدة، وخاصة الحلويات التى تستحوذ على محبة الكثيرين، وتعريف الحضور على طريقة الإعداد ومدى النظافة التي يتمتع بها الشيف، في وقت محدد لا يتجاوز الربع ساعة يزيد من خبرة الشخص، وبالمقابل إن تكرار بعض النكهات بوصفات متعددة في مطعم سيزام ضمن اطار «المطبخ المفتوح» لا يؤثر إطلاقا في مدى نجاحه، لأنه فرصة لنلتقي بالناس،# فهو يفتح أعين الناس على ما يمكن أن تقدمه دبي في مجال المأكولات العالمية فى كل وقت، كما يتيح للطاهي التعاطي مع المقادير بحرية، لأنه يطبخ ويحضر أمام الجمهور.

((سيزام)) مطبخ مفتوح على الذوق

target5409628671418047624.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي. »مائدة العالم«.أجمع اختصاصيون على أن الطبخ ثقافة عالمية، وفن خاص يستمد ملامحه من العادات والثقافات الشعبية، مشيرين إلى دور الأطعمة وأصنافها في التعرف على سمات الشعوب، حيث تحدد العادات الغذائية للشعوب وقواعد المائدة المفهوم الثقافي والحضاري للبلاد.وفى السياق يشير الشيف عماد زلوم كبير الطهاة فندق لو ميرديان دبي إلى أن العادات والتقاليد تميز المطبخ العربي، وأن الفترة الأخيرة شهدت انجذابا لفنون الطهو العالمية في مختلف دول العالم، كنتيجة طبيعية للتطور الهائل في كافة المجالات.ومن جانب آخر فان فن الطهي عالم فريد يكشف من خلاله كل فرد عن خياله، حيث يمكنه أن يبدع من خلاله أصنافاً وأشكالاً نادرة من الأطعمة، وهو عالم يخضع إلى أنظمة دقيقة، فالطبق الذي يكون شهيا في أحد البلدان يمكن ألا يؤكل في مناطق أخرى، وذلك لأن حاسة الذوق وممارسة الطبخ لهما روابط معقدة، حيث يغلب فيهما المكتسب على الفطري، ولذلك قد يقبل بعض الناس على تناول الطعم المر والحاد .وأضاف أن كل حضارة تضم قواعد مهمة بالنسبة لأطعمتها، وأي خرق لهذه العادات ينجم عنه نفور اجتماعي، إلا أن هذه القواعد في كل الأحوال ضرورة تعتمدها كافة الحضارات ، مشيرا إلى أن فن الطبخ ينتمي إلى الثقافة الخاصة بالشعوب، وهو يرتبط بالذوق ، حيث يفرض المطبخ فلسفة خاصة تحاكي الفن والحياة والحضارة.وأكد الشيف عماد ن هناك علاقة وطيدة بين اللغة والطبخ، حيث إن الناس تتعدد لغاتهم بحجم ما تتعدد فنون طبخهم، مبينا أن كل حضارة من الحضارات تتمتع بمطبخ خاص يضم العديد من القواعد والتنظيمات،التي تحدد ما هو قابل للأكل، وذلك حسب المذاق الحلو أو المالح أو البارد أو الحار ، أو اليابس الجاف.ويضيف الشيف عماد :فنون الطهي وأشكالها تميز تراث البلدان، وتعبر عن اتجاهاتها وحضارتها ، ويلاحظ المتابع وجود تغيرات جذرية متوالية في العادات الغذائية للشعوب، حيث لا تزال تتزايد الابتكارات في الوصفات في ميادين الطعام والشراب، وابتكار أصناف ومذاقات متعددة إلى مالا نهاية، إضافة إلى التغيير في طرق تقديم الأطعمة والابتكارات المتكررة في هذه الطرق.محشو الطماطمالمقادير:6حبات طماطم،500 جم لحم مفروم، نصف كوب أرز مصري،2 حبة بصل، علبة صلصة صغيرة، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كمون،2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، ملحطريقة التحضير :اقطعي الحلقة العليا من وجه كل حبة من الطماطم واتركيها ملتصقة بجزء صغير من الطماطم حتى يمكن غلقها بعد حشوها، افرغي لب الطماطم وبذرها ثم افرميه ، قطعي البصل وافرميه فرما ناعما ، اغسلي الأرز وأضيفيه مع اللحم ولب الطماطم والبصل , والفلفل الأسود , والكمون , والملح وقلبيهم جيدا ، احشي الطماطم بخليط الأرز واللحم ، ضعي الزيت في الإناء وارفعيه علي النار ثم أضيفي الصلصة وقلبي جيدا وأضيفي قليلا من الملح والماء واتركيها علي النار حتى تغلي ، ضعي حبات الطماطم المحشية في الإناء واتركيها علي نار هادئة لمدة 51 دقيقة حتى تنضج.فطيرة اللحم الانجليزيةالمقادير:2- أكواب من الدقيق العادي،بيضة،- كوب من حليب مجفف كامل الدسم نيدو، - كوب أو 521 مل من الزيت النباتي، ملعقة صغيرة من الملح،- كوب من الماء،للحشوة:052 من لحم الغنم المفروم، حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً، حبة صغيرة الحجم من البندورة مفرومة فرماً ناعماً، - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، مكعب من مرقة الدجاج ماجي مذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء، من البيض إضافية مخفوقة بشكل خفيفطريقة التحضير:يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع البيضة وحليب نيدو والزيت النباتي والملح، تُدعك المكوّنات باستخدام أطراف الأصابع حتّى تصبح أشبه بالكعك المطحون، يُضاف الماء تدريجياً ويُمزج مع المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طرية، تُقسم العجينة إلى جزئين متساويين في الحجم، تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة، يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبندورة والفلفل الأسود ومكعّب مرقة الدجاج ماجي، تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً، يوضع الجزء الأوّل من العجينة على سطح بعد رشّه بالقليل من الدقيق. تُدعك العجينة وتُرقّ في صينية مستديرة 23 سم مدهونة بالزبدة.يُوزّع مزيج اللحم بتأنٍّ فوق العجينة، يُرقّ الجزء الثاني ويوضع فوق اللحم، تُقفل الأطراف بإحكام ويُدهن الوجه بالبيضة الإضافية المخفوقة، تُخبز الفطيرة في فرن محمّى على حرارة 071 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 53 و04 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه ذهبياً وينضج اللحممسخن الدجاج الفلسطينىالمقادير:1- كغ من الدجاج الكامل- مقطعة إلى 4 أجزاء،6 أكواب ،- كوب من زيت الزيتون،3 حبات متوسطة الحجم من البصل- مقطعة إلى شرائح، مكعب من مرقة الدجاج ماجي- مفتّت،- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون2، ملاعق طعام من السمّاق،3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمص،6 أرغفة من الخبز الإيراني- المقطع إلى 02 قطعة مربعة قياس 51*51سمطريقة التحضير :يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 54 إلى 05 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً، يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً، تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)، يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز، تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 320 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.سر الطبخةعند سلق البيض يستحسن إضافة ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء الساخن حتى لا تتسرّب محتويات البيضة إلى الخارج إذا انكسرت قشرتها الخارجية.لإضفاء نكهة جيدة وشهية على الدجاجة التي تنضجينها في الفرن، ضعي داخلها الحشوة التالية: ( خمسة فصوص من الثوم الكبير المدقوق، ملعقة من النعناع الناشف، ملحاً، فلفلاً، عصي ليمونة كبيرة)، مع مراعاة دهن الإناء جيداً.أضيفي ملء ملعقة من الخل والملح إلى الماء الذي تغسلين به الخضراوات فتموت الجراثيم العالقة بها وتهبط إلى القاع.عند تقشير البيضة المسلوقة يحدث أن يلتصق جزء من البياض في القشرة الخارجية، ولتحصلي على بيضة سليمة ضعي البيضة بين يديك وقومي بفركها (دعكها) بشكل دائري فيسهل تقشيرها.حتى لا تنتشر رائحة القرنبيط (الزهرة) في البيت أثناء السلق ضعي معها قطعة خبز.لتحتفظي بالبطاطا بيضاء اللون( في الفريزر) ضعيها في أكياس نايلون مربوطة جيداً دون ملح.حتى تظل الخضراوات محتفظة بلونها أثناء تثليجها للشتاء، ضعيها لبضع ثوان في الماء المغلي والملح ثم في الماء البارد فوراً، واحفظيها في أكياس نايلون.حلوى كبير الطهاةالشيف عماد زلومالمقادير :6 أكواب حليب، 1 كوب سكر .، نصف كوب نشا ، 1 كوب ماء ، نصف كوب ماء زهر نصف ملعقة صغيرة مستكة ، نصف كوب فستق حلبي نصف كوب معقود زهر البرتقالالطريقة التحضير :يذوب النشا بكوب من الماء ويضاف في وعاء يضاف الحليب إلى النشا ويوضع القدر على النار، يحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار.بعد أن يغلي يترك على النار لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر، يضاف السكر إلى المهلبية وتترك على النار لمدة خمس دقائق.- يضاف ماء الزهر إلى المهلبية ويرفع القدر عن النار، تحرك المهلبية وتسكب في أطباق صغيرة وتزيّن بالفستق الحلبي ومربى الزهر.دبي ـ رشا عبد المنعم

مطبخ

تمازج المأكولات فلسفة تحاكي الفن والحضارة

t121356.jpg

مقادير الفطيرة2 كوب من الدقيق3 بيضات1ملعقة بودر1ملعقة زبدقليل من الملحمقادير حشو الفطيرة10 ملاعق زيت150 جرام بصل أخضر200 جرام جمبرى- ملعقة صغيرة شطة حمراء وفلفل أحمر300 جرام كوسة200 جرام فاصوليا خضراء2 ملعقة جبن مبشور2 بيضة1 كوب كريمة لبانيطريقة التحضيرخلط مكونات الفطيرة مع بعضها، ثم فرد العجينة داخل الصينية، لكن يجب إعداد طبقة رقيقة منها، ثم قومي بتجهيز الحشو بسلق الخضروات مع بعضها ثم خلط الفلفل الأحمر والشطة والأعشاب والتوابل من الملح والفلفل، وضعي الجمبري أيضًا معها بعد سلقه، ثم وضع البيض مع جبن الشيدر، على أن يخلط جيدًا قبل أن يوضع في الصينية التي بها العجين، ثم قومي بعمل حروف للخليط، وأدخليه الفرن لتمام النضج.فطيرة بطاطس الروستالمقادير160 جرام كريمة لباني60 جرام زبد30 جرام خميرة طازجة2 كوب دقيق1 كوب سكر1 بيضة700 جرام كرفس- ملعقة صغيرة ملح وفلفل1 ملعقة جبن مبشور1 بصلة مقطعة100 جرام أعشاب للتزيينمكونات الحشو1 صفار بيض- كوب عصير طماطم500 جرام بطاطس روستى150 جرام طماطم طازجة50 جرام بسلة1 فلفل حلو- ملعقة توابل1 ملعقة جبن مبشورطريقة التحضيرسلق البطاطس بقشرها وتكون نصف ناضجة، ثم تقشيرها وأخذ جزء منها وهي مهروسة مع التوابل والجزء الآخر قومي ببشره وقليه في طاسة ثم فرد العجينة في صينية، ووضع عصير الطماطم على العجينة ثم طبقة البطاطس المهروسة وعليها توابل وبعض الأعشاب، ثم قومي ببشر الطماطم وتقطيعها كالأصابع على وجه البطاطس مع تقطيع بطاطس الروستي المحمرة مع البسلة الخضراء بعد سلقها والفلفل الحلو والملون، ثم قومي بوضع الصينية في الفرن حتى تمام النضج.فطيرة السبانخالمقادير3 أكواب دقيق1 كوب زبادى2 ملعقة زيت- ملعقة خميرة جافة- ملعقة صغيرة ملح- ملعقة صغيرة سكر- ملعقة ماء دافئطريقة التحضيرتذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وتترك لتختمر نحو 10 دقائق، ثم ينخل الدقيق والملح ويضاف إليهما الزيت، ثم الخميرة والزبادي.. ثم تعجن لمدة خمس دقائق، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها.الحشو400 جرام سبانخ مثلجةملعقة رمان، على حسب الاختيارملعقة صغيرة فلفل أحمرملعقة صغيرة كمونملعقة صغيرة فلفل أسودملعقة صغيرة سماقكوب زيت زيتونكوب عصير ليمونطريقة التحضيرتغسل السبانخ جيدا وتخلط مع بقية المكونات، تفرد العجينة وتعمل منها دوائر صغيرة، تحشى الدوائر بالحشو وتغلق من الأطراف لنحصل على شكل الملفوف، ثم يدهن الوجه بالبيض، وتدخل الفرن حتى الاستواء.

فطيرة الكيش «الخضروات» بالجمبري

012861.jpg

البيت.. مملكة كل سيدة تجد فيه راحتها، وتشعر داخله بالأمان والدفء والحرية، وتسعى دائماً لإضافة لمسات سحرية تزيده تميزا وجاذبية تضفي السعادة على جميع أفراد أسرتها سواء من خلال الاهتمام بديكوراته أم تنظيم حجراته بطريقه مناسبة.لكن أحيانا يتطلب فن الديكور كثيرا من الذكاء بجانب الذوق، خاصة في ظل مشكلات متنوعة تواجه كثيرا من السيدات مثل صغر مساحة منزلهن، ولا يعرفن كيفية التعامل مع قطع الأثاث بذكاء؛ لتصبح مملكتهن دون عيوب ليشعرن براحة كاملة.. طرحنا تلك المشكلة على المهندس أشرف فرج صاحب معرض «موبيكور للأثاث»، والذي تصل مدة خبرته إلى 9 أعوام بالسعودية، 6 سنوات بالقاهرة استطاع خلالها أن يصنع تصميمات وديكورات متميزة بقطع الأثاث التي تتخذ أكثر من شكل لتكون أنسب الحلول لمشكلة ضيق المساحة. في البداية يقول: يجب على سيدة المنزل أن تنظر بذكاء إلى مساحة منزلها.ولا يؤرقها ضيق المساحة؛ لأن كل شيء له حلول كثيرة من خلال استخدام بعض الوسائل الحديثة التي لا تأخذ حيزا وتزيد المكان روعة وجمالاً، مع مراعاة وضع أكثر من مرآة في المساحات الضيقة، والتي تلعب دورا أساسيا في إضفاء مساحة أكبر للمنزل. ولكن دون مبالغة في وضع المزيد منها؛ وبإمكانها استخدام مرايا كبيرة في منتصف إحدى الحجرات لتضفي الجمال عليها الذي يبعث الراحة والهدوء لأفراد المنزل. كما أن الإضاءة أيضاً تساعد في إبراز المساحات المهملة في المنزل، وتجعلها تتخلص من الظلام الذي يبعث الكآبة والضيق على المكان.أما عن غرفة الاستقبال أو الصالون فيجب على سيدة المنزل أن تحرص على اختيار التفاصيل بشكل متناسق، وذلك بإضافة أرفف بشكل لائق وجميل ويوحي بالراحة أيضا لاستخدامها في وضع الكتب لتكون جزءا من الديكور بالحجرة.. كما يمكنها الاستعاضة عن حجرة السفرة بوضع طاولة للأكل في غرفة المعيشة أو المطبخ إذا ساعدت المساحة في ذلك.ويقدم خبير الديكور بعض النصائح للتغلب على ضيق المكان؛ ففي غرفة السفرة يجب أن يكون ظهر الكرسي الموجود بها أقرب إلى الزاوية القائمة للاعتدال في الجلوس عند تناول الطعام، والتأكد من أن خط منتصف المنضدة هو نفس خط منتصف البوفيه لاتزان الرؤية.وفي حالة وجود سجادة أسفل منضدة الطعام يجب مراعاة أن يكون مقاسها مناسبا بحيث تكون جميع أرجل الكراسي فوق السجادة في حالة تحريكهم للخلف وللأمام.أما حجرة المطبخ التي تقضي المرأة أكثر أوقاتها بها لتحضير الطعام فلها حلول عديدة في حالة صغر مساحتها.وهي المشكلة التي تواجه العديد من السيدات، ومع ذلك تعتبر من أسهل الحجرات التي يمكنك استغلال جميع جوانبها وأركانها لتجميع أجهزتك الكهربائية مثل الثلاجة والغسالة والبوتاجاز.. مع الأخذ في الاعتبار أن أهم عناصر جمال المطبخ هو توفير مصادر إضاءة طبيعية وصناعية حيث يضفي «الاستنليس» إضاءة واتساعا مميزين أيضا، ويمكنك استغلال باقي مساحة المطبخ حتى السقف لعرض أدواتك بالمنزل.ولأن غرفة الأطفال تتطلب مجهودا خاصاً لاختيار ألوان جذابة ومميزة واختيار قطع أثاث تتلاءم مع صغر مساحتها ولحماية الألعاب المتناثرة في أنحائها المختلفة، والتي تزيد من ضيقها، فمن الممكن اختيار وحدات تخزين لعب الأطفال بشكل جذاب يتناسب مع ألوان الديكور مع استغلال الحائط لتعليق الألعاب المختلفة التي تتناسب مع ديكور الحجرة لترك مساحة لممارسة الأطفال ألعابهم في أرضية الحجرة دون عوائق.وينصح فرج السيدات باتباع هذه الخطوات في المنزل؛ لأن الديكور الجميل عبارة بسيطة لكنها تخفي مراحل طويلة ودقة وخبرة لجميع العناصر التي تدخل في الهندسة الداخلية بهدف تحويل الأحلام إلى واقع في متناول اليد والنظر ليشعر أفراد الأسرة براحة كاملة دون عناء.نصائح بسيطة وسريعة للعناية بالمفروشات والسجاد خبير الديكور يقدم عدة نصائح بسيطة وسريعة للعناية بالمفروشات والسجاد، والتي تعجز معها العديد من السيدات للتخلص من آثار البقع والاتساخ عليها؛ حرصا على توفير الوقت والجهد والمال.بقع الفاكهة الحمراء:لإزالة البقع التي تنتج عن الفاكهة ذات اللون الأحمر على مفروشات البيت يغلى القليل من الماء المضاف إليه بعض نقاط عصير الليمون، ويسكب فوق البقعة، ويفرك بواسطة فوطة نظيفة؛ ثم يترك ليجف.أثار السمن والزيت:عند تناثر البقع الدهنية على المفروشات نتيجة تناول الأطعمة تنثر بودرة التلك على البقعة، وتترك لمدة ساعتين، ثم تغسل بالطريقة العادية، حسب نوع القماش، تعمل البودرة على امتصاص المادة الدهنية مما يسهل عملية تنظيف القطعة. ومن البقع الشائعة هي بقعة القهوة فتلك البقعة يتم فركها بنصف ليمونة، وتترك لتجف، ثم تشطف بالماء.إزالة اللبان:من الطرق الناجحة لإزالة اللبان العالق من على المفروشات أن توضع القطعة في كيس نايلون ثم توضع في الفريزر لمدة ساعة أو حتى يتم تماسك وصلابة قطعة اللبان، ثم يكون من السهل نزعها باليد أو إذا تعذر وضعها في الفريزر يوضع على القطعة العالقة مكعب من الثلج، ويترك حتى يجعل اللبان صلباً ليسهل رفعه باليد.مزيل عام:هناك في مطابخنا يوجد مزيل هائل للبقع المختلفة وفاعلا بشكل كبير وهو ماء سلق الفاصوليا الجافة البيضاء؛ تسلق الفاصوليا في الماء دون إضافة الملح، ثم تصفى، ويستخدم ماء السلق في إزالة البقع التي تصيب الصوف والقطن والأقمشة الحرير عن طريق غمس قطنة نظيفة في ماء السلق وتفرك بها البقعة وتترك قليلا ثم تشطف بالماء النظيف.بقع الحبرإذا كان قد وقع بعض نقاط الحبر على كراسي الصالون أو الكنب أو أي مفروشات أو ستائر أو سجاد يغطى المكان بالملح، ويترك ليتشربه، ثم يتم إزالة الملح بواسطة ملعقة تكرر العملية إذا احتاج الأمر..ثم يدعك مكان البقعة بعصير الليمون ويترك قليلا ثم يشطف بالماء؛ وإذا كانت البقعة عميقة يفضل نقع قطعة الملابس في اللبن لمدة ليلة كاملة، ثم يتم غسلها بالطريقة العادية، وإذا كان من الصعب نقعها في اللبن هذا في حالة الأثاث المنجد أو الكراسي.. كما يمكن رش مكان بقعة الحبر بمثبت الشعر الذي يستخدم لتثبيت التسريحة، ويترك لمدة ثلاث ساعات، ثم تشطف بالماء النظيف.الدم:يفضل عند تلوث المفروشات أو الأثاث المنجد بالقماش ببقع الدم، البعد تماما عن غسل القطعة بالماء الساخن، ويفضل وضع القليل من شامبو الشعر على البقعة مع القليل من الماء البارد، ويتم فركها وتشطف جيدا بالماء، ممكن تكرار المحاولة إذا احتاج الأمر.بقع الشمع:لإزالة بقعة الشمع هناك طريقة سهلة ومضمونة وغير مكلفة على الإطلاق وهي، وضع ورقة تتحمل الحرارة، ولتكن ورقة كشكول بيضاء، ونظيفة على مكان الشمع اللاصق ثم يتم تمرير مكواة ساخنة بدرجة يتحملها نوع القماش على الورقة لتعمل الحرارة لتسييح الشمع وامتصاص الورق، ثم يتم رفع الورقة لتصبح القطعة خالية تماما من الشمع.البقع مجهولة المصدر:إذا أصابت المفروشات الملونة أي بقع مجهولة المصدر بالنسبة لنا نلجأ إلى خفق صفار بيضة مع القليل من الماء الفاتر يفرد هذا الخليط على البقعة ويترك لمدة ساعة أو إلى أن يجف، ثم يفرك باليد، ويتم شطفه بالماء المضاف إليه قطرات من عصير الليمون حتى يقضي على رائحة البيض.المفروشات الجلدية:عندما تقع بعض قطرات الماء على مفروشات مصنوعة من الجلد الطبيعي تكون صعبة الإزالة لأن الماء يزيل جزءا من المواد التي استخدمت في دباغة الجلد وإعداده والأفضل لعلاج هذا الأمر يتمثل في حف منطقة البقعة بلطف وهدوء حتى تزول آثار البقعة تماما.خدمة - دار الإعلام العربية

ديكور

حلول بسيطة تزيد البيت اتساعاً

y28545.jpg

المقادير:1/2 كيلو لحم عجل مفروم مع البقدونس والبصل1 كيلو لبن بقري (لبن زبادي)1/4 كوب زيت ذرة نباتي1/4 ملعقة صغيرة ملح1/4 ملعقة صغيرة فلفل1/4 ملعقة كركم طريقة التحضير:نقوم بوضع الملح + الفلفل + الكركم والزيت مع اللحمة.نخلط المقادير جيداً حتى تتجانس.نقوم بعمل أقراص الكباب ونضعها جانباً قي صينية من التيفال.نقوم بشواء اللحمة حتى درجة الإحمرار.إعداد اللبن المطبوخ: نقوم بخفق اللبن بخلاط الكهرباء بإضافة بياض البيض فقط.ثم نقوم بغلي وطبخ اللبن إلى حد الغليان.نحضر صينية أقراص الكباب ثم نضيف إليها اللبن المغلي.توضع على الغاز مدة 1/4 ساعة,شوربة الدجاج والذرةالمقادير:2 صدر دجاجعلبة كورن (ذرة) مطحونة مع الكريمةبيضة واحدة3 ملاعق نشاء ذرةملح وفلفل أسودملعقة إيجي نموتو (الملح الصيني)طريقة التحضيرتُسلق الصدور في ماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود وعند نضوج الدجاج نرفع الصدور من الشوربة.تصفى الشوربة ونضع فيها الذرة بالكريمة ثم نضع كوب من الماء وعليها ثلاث ملاعق من النشاء.تنسل صدور الدجاج إلى نسلات صغيرة ثم توضع في الشوربة ونضع ملعقة من إيجيي نموتو ونضع النشاء عليها بمقدار قليل مع التحريك إلى أن يصبح سمكها متوسطا وندعها تغلي قليلاً.عند التقديم نأخذ بياض البيضة فقط ونربها ثم نضعها فوق الشوربة مع التحريك.

كباب مع اللبن

t23394.jpg

المقادير:- حبتان باذنجان- ربع كيلو حمص مقشور- ملح- 4 حبات قرع- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون- بصلتان- حبتان من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر- ملعقتان صغيرتان من الريحان المفروم- فص ثوم مدقوق- علبتان من الطماطم المقشرة الصغيرة، وزن العلبة 793 جراماً- ملح وفلفل أسود مطحونطريقة التحضير:بعد غسل جميع أنواع الخضروات سالفة الذكر، يتم تقطيع حبتي الباذنجان بالطول إلى نصفين ومن ثم إلى أنصاف دوائر، وترش قطع الباذنجان بالملح حسب الذوق، وتترك جانبًا لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك تغسل جيدا ومن ثم تجفف، بعدها يتم تقطيع القرع بشكل سميك، ويقشر البصل ويقسم إلى نصفين، ثم يتم تقطيع حبتي الفلفل بالنصف، وتزال بذورها واللب الأبيض، بعدها تقسم إلى قطع صغيرة.وفي هذه الأثناء يتم سلق الحمص المقشر ويوضع على جنب، ثم يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويتم قلي شرائح البصل 5 دقائق حتى تصبح طرية، وتقلى قطع الفلفل والقرع على نار هادئة حوالي 5 دقائق حتى تصبح طرية نوعا ما، ثم ترفع كل الخضار من المقلاة وتترك جانبا.نوضع الطماطم والثوم والريحان والحمص المقشر في مقلاة على النار لحين غليان المكونات، ثم نضع الخضار المقلية بالمقلاة وتخلط جيدا، ثم نخفف درجة الحرارة لتنضج الخضار على نار هادئة حوالي 15 دقيقة، ويتم تقديمها ساخنة.******************************الكنافة المقادير:كيلو كنافةعلبتا قشطة227 جراما زبدة2 فنجان سكر2 فنجان ماءمكسرات مطحونةطريقة التحضير:تقطع الكنافة قطعاً صغيرة، ثم توضع الزبدة على نار هادئة وتترك حتى تذوب، بعدها توضع على عجينة الكنافة وتقلب جيداً، ثم تقسم العجينة إلى قسمين متساويين يوضع القسم الأول في قاع الصينية ويرص جيداً، ثم توضع في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، في هذه الأثناء يتم تحضير القشطة وتوضع في إناء، وتضاف إليها ملعقتان من الماء البارد، وملعقة من المكسرات المفرومة جيداً (المكسرات حسب الذوق) وتخلط جيدا، ثم نخرج الكنافة من الفرن ونضع عليها القشطة المجهزة ونبتعد عن الحواف، بعدها نضع الطبقة الثانية من الكنافة حتى نغطي الوجه بالكامل، وتعاد مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً، وعند التقديم يضاف لها الشيرة أو القطر أو العسل.******************شوربة البصل المقادير:2 ملعقة أكل زبدة5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح نحيفة3 فصوص ثوم مقطعة صغيراً4 مكعبات مرقه بقر ماجي1 ورقة غار4/1 ملعقة شاي زعتر4/1 ملعقة شاي فلفل أسود8 شرائح خبز فرنسيقليل من حبات الرمان المجففةطريقة التحضير:يتم إذابة الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم، ويطبخ لمدة 25 دقيقة، وفي آخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم.ثم يضاف الماء ومرقة البقر وورقة الغار والفلفل الأسود والزعتر لخليط البصل السابق ويترك حتى ينضج لمدة 10 دقائق، وفي نفس الوقت يتم تحمير شرائح الخبز على ورق التحمير، وبعد الانتهاء من تحمير الخبر يترك ويوضع على صحن الشوربة عند التقديم، ويزين بحبات الرمان المجفف.****************************فطائر اللحممقادير العجينة:3 أكواب طحين5 ملاعق حليب بودرة2 ملعقة سكرملعقة ملحبيضةملعقة خميرة تذوب في ماء دافئ مع قليل من السكرربع كوب زيتطريقة التحضير:توضع المقادير السابقة مع بعضها البعض وتعجن جيداً مع الماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ملساء ولينة لا تلتصق باليد، وتترك فترة من الزمن حتى يأخذ العجين حجمه الطبيعي.مقادير حشوة الفطائر:نصف كيلو لحم مفروم2 حبة بصلقليل من حبات الرمان المجففدبس رمانصنوبر حسب الرغبةملحزيت زيتونفلفل أسود مطحونطريقة تحضير الحشوة:يقطع البصل إلى قطع صغيرة جدا، ويقلى على النار مع زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الأشقر، ثم يوضع اللحم المفروم والملح وقليل من الفلفل الأسود، ويترك حتى ينضج، ثم يضاف إليه الصنوبر وبعض حبات الرمان المجفف ودبس رمان، ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تم يرفع من النار ويترك حتى يبرد، ليتسنى لربة البيت لف الفطائر.وبعد الانتهاء من التحضيرات تبدأ عملية لف الفطائر التي تعتمد على تقطيع العجينة إلى قطع كبيرة وفرشها ثم تقسيمها إلى مثلثات ووضع الحشوة في داخل كل مثلث ولفها من قاعدة المثلث إلى رأسه، ويتم ترتيبها في صينية وتوضع في الفرن حتى تنضج، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة.اعداد : فضيلة نجيب

يخنة الخضار مع الحمص المقشور

t21130.jpg

يعتقد بعض الناس أن جميع الفطريات في الطبيعة تعتبر ضارة، وهذا الكلام صحيح لأن هناك أنواعاً تسبب أمراضاً مثل الأبواغ الفطرية التي قد تنمو على الأطعمة، إلا أن هناك بعض الفطريات النافعة والمفيدة والتي تحتوي على قيمة غذائية عالية مثل الكمأة (الفقع) وعش الغراب والخميرة، وسميت فطريات لأنها لا تعتمد على نفسها بل تعيش متطفلة ومعتمدة على غيرها، حيث نلاحظ مثلاً الكمأة »الفقع» يجب أن يعتمد على الأشجار سواء الكبيرة أو الصغيرة لينمو ويعيش.من الأمثلة على الفطريات النافعة فطر الخميرة، حيث يدخل في صناعة الخبز وكذلك عش الغراب وهو صالح للأكل حيث يحتوي على نسبة جيدة من البروتين وقد يضاف لبعض الأكلات مثل البيتزا. وعموماً وكما ذكرنا فإن هناك العديد من الفطريات التي تفيد الجسم وتفيد الإنسان ومنها الكمأة »الفقع» والذي يعتبر من المصادر جيدة البروتين وبعض العناصر الأساسية، مثل الألياف الغذائية وكذلك بعض المعادن والعناصر الحيوانية. حول الفقع وفوائده الغذائية يقول الدكتور رشود عبد الله الشقراوي:تنمو الكمأة »الفقع» في البوادي وتنمو بالقرب من جذور الأشجار الضخمة أو بعض الشجيرات، حيث يعتمد عليها في المعيشة، وشكلها كروي لحمي رخو منتظم وسطحها أملس أو درني ولونها يختلف ما بين البني والأسود وعادة ينبت الفقع تحت سطح الأرض على شكل درنات بأحجام مختلفة، فمنها الصغير ومنها الكبير وهو عادة يظهر في نهاية فصل الشتاء أو في بدايات الربيع، ويشترط ظهور الفقع سقوط الأمطار وينمو عادة على هيئة تجمعات تتجمع مع بعضها البعض وتكون في أحجام مختلفة.وقد يتراوح حجمها ما بين حجم بيضة العصفور إلى حجم التفاحة أو البرتقالة، ويمكن رؤيته بالعين المجردة إذا اكتمل النمو، حيث يقوم بشق الأرض والبروز إلى السطح، وقد يتواجد كذلك بأحجام كبيرة في بعض الأحيان حيث قد يتراوح من نصف إلى كيلوغرام. أنواع الفقع »الكمأة»:هناك العديد من الأنواع للفقع، منها:- الزبيدي وهو ذو لون يميل إلى البياض ويمتاز بكبر الحجم.- الخلاسي: ولونه يميل إلى اللون الأحمر وهو أصغر من الزبيدي في الحجم ولكنه في بعض الأحيان يكون أغلى ثمناً من الزبيدي وهو في أغلب الأحيان ألذ طعماً ومذاقاً.- الجيبي: وهذا النوع أسود اللون وحجمه صغير جداً.وتنتشر أنواع الفقع »الكمأة» في جميع أنحاء العالم، حيث تنتشر في أوروبا وخاصة فرنسا واسبانيا.ويتواجد كذلك في الشام وفي شمال المملكة العربية السعودية والكويت والعراق.تنظيف وتجهيز الفقع:يجب الحرص على تنظيف الفقع جيداً ويفضل تقشيره لأن نموه داخل الأرض يجعل التراب والرمل يلتصق به بشكل قد يصعب التخلص منه لذلك يفضل التقشير للحد من أي مشاكل لا قدر الله من تناوله مع بعض الأتربة التي قد تكون سبباً لهذه المشاكل.طرق تناول الفقع:يجب في البداية معرفة انه يمنع ولا ينصح بتناول واستهلاك وأكل الفقع أو أي فطر بطريقة مباشرة (نيئاً) من دون طبخ أو سلق، لأن في ذلك خطورة، حيث يساهم في التسبب في عسر الهضم. وعموماً يجب على من يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي وعسر هضم عدم الحرص على تناول الكمأة لأن ذلك سوف يزيد من المشاكل.من أفضل الطرق المناسبة لأكل واستهلاك الفقع هو عمل شوربة منه.حيث يتم تقشير الكمأة أو غسلها جيداً، ثم تقطع ويصنع منها شوربة جيدة ومفيدة وقد يتم إعداد الكمأة عن طريق تقطيعها بعد غسلها وتنظيفها إلى قطع صغيرة ويضاف لها بعض محسنات الطعم مثل الليمون والكمون وتغمر بالماء وتترك على النار حتى يتم نضجها ويتم استهلاكها وتناولها مع بعض الأطباق مثل المعكرونة أو الجريش أو الأرز.وقد تفنن الفرنسيون في إعداد الفقع، حيث تم خلط الكمأة »الفقع» مع أكباد بعض الطيور مثل البط أو الوز أو الدجاج وهذا الطبق سيكون له دور كبير في إمداد الجسم بالبروتين الحيواني والنباتي ويزيد بذلك معدل الحديد في الجسم فينصح لمن يعانون من الأنيميا »فقر الدم»، ولكن يجب الحذر لمن يعانون من ارتفاع الكولسترول لان الكبد مادة غذائية عالية بالكولسترول ولقد استخدم البريطانيون طريقة للاستفادة من الفقع »الكمأة» عن طريق تصنيع أنواع جيدة من الجبن كما استخدم في إضافته للشوكولاته.وقد تم تطوير بعض الطرق المناسبة لإضافة الكمأة »الفقع» إلى المائدة عن طريق إضافته إلى اللحم المفروم(يخنه الكمأة) باللحم أو الدجاج. وطريقة إعداده سهله جدا، حيث يتم غسل وتحضير الكمأة بشكل جيد عن طريق النقع في الماء للتخلص من الأتربة والرمل وبعد ذلك يتم تقشيرها وبعد ذلك يتم غسلها جيدا وتقطيعها .ويتم بعد ذلك تحميرها بالبصل المفروم ويضاف زيت الزيتون أو زيت نباتي أو زبدة في بعض الأحيان ولكن يجب الحذر من إضافة الزبدة لأنها قد تكون سببا لزيادة تصنيع الكولسترول في الدم لذلك انصح شخصيا باستخدام الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون ويمكن إضافة الملح وبعض التوابل ثم تغمر بالماء ويضاف إليها بعد ذلك اللحم المفروم أو الدجاج المفروم وتترك على النار حتى يتم نضجها ويلاحظ أن فترة الطبخ بعض إضافة اللحم أو الدجاج لا تأخذ وقتاً طويلاً لان اللحوم تكون مفرومة فهي سريعة النضج يكون الطبخ لمدة 15- 20 دقيقة.القيمة الغذائية للفقع:إن مصادر البروتين في الغالب أما حيوانية أو نباتية. لذلك فإن الإنسان يسعى إلى استهلاك هذه المصادر لما للبروتين من فوائد جيدة.وقد ينصح اختصاصيو واستشاريو التغذية بالإقلال من المصادر الحيوانية والتي في الغالب تكون مصادر للدهون والشحوم الحيوانية، وبالتالي فإنها مرتبطة بالعديد من المشاكل الصحية مثل ارتفاع الدهون الثلاثية والكولسترول في الدم لذلك نلجأ إلى إدخال بعض المصادر النباتية.ألا إن معظم المصادر النباتية للبروتين تكون ناقصة في القيمة الغذائية وقد لا تحتوي على الكمية المطلوبة عكس بعض المصادر مثل الكمأة »الفقع» فهي عادة غذائية تحتوي على نسبة جيدة من البروتين تتراوح بين 18- 25% حسب النوع والصنف وهذه الكمية تقترب من المصادر الحيوانية مثل الدجاج واللحوم لذلك فان الفقع الكمأة مصدر جيد للبروتين وبالمقابل فان نسبة الدهون (الزيوت) فيه تعتبر قليلة حيث تتراوح بين 2- 4 % فقط.لذلك لا يخشى من زيادة الدهون فيه مما يجعله سهل الهضم ولقد لوحظ أن هناك ميزة جيدة للفقع، حيث انه يحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية. وكما نعلم أهمية هذه الألياف الغذائية في الصحة حيث أنها تساهم في تليين الفضلات وتحد من الإمساك، ولذلك ينصح باستهلاك الألياف الغذائية والتي تساهم في نشاط وقوة وسلامة الجهاز الهضمي وخاصة القولون.

الطب البديل

الكمأة «الفقع» مصدر جيد للبروتينات

33h48.jpg

المقادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً فصّا ثوم مسحوقان 400غ لحم قليل الدهن مفروم ملعقة كبيرة معجون الطماطم كوب أو 250 مل ماء ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم نصف ملعقة كبيرة زعتر مجفّف ملعقة صغيرة فلفل أسود مكعّبا مرقة الدجاج 12 رقيقة معكرونة لازانيا مقادير الصلصة 3 حبّات طماطم متوسطة الحجم، مبشورة كوب ماء مكعب مرقة الدجاج 150غ جبنة موزاريلا قليلة الدسم، مبشورةالطريقة:يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُضاف إليه البصل والثوم على نار متوسّطة حتى يذبلا، ثم يُضاف اللحم ويُطهى حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ويُضاف معجون الطماطم ثم الماء والبقدونس والزعتر المجفّف والفلفل الأسود ومكعّبا مرقة الدجاج و يُطهى المزيج على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد. تُسلق رقائق اللازانيا في مقدار وافر من الماء حتى تصبح شبه ناضجة ثم تُرفع عن النار وتوضع في الماء البارد لمدة 5 دقائق ثمّ تُصفّى. توضع ملعقة ونصف الملعقة من الحشوة على كل من رقائق اللازانيا، وتُلفّ الرقائق وتوضع على صينية للخبز. تُمزج الطماطم مع الماء في قدر، يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. تُسكب صلصة الطماطم فوق الكانيلوني ثمّ تُرشّ عليها الجبنة، وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبنة ذهبياً.سلطة سيزرالمقادير:كمية من الخس مقطعة إلى مربعات توست مقطع إلى مكعبات 3ملاعق كبيرة جبن بارما أو بارمزان أو حسب الرغبة لعمل الصلصة: بيضة فص ثوم مفروم 4/3 كوب زيت زيتون 3 سمك انشوجة مقطوع لرأس مجفف 2/1 ملعقة صغيرة مسطردة 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.الطريقة: تقلى مكعبات التوست ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي توضع الصلصة الكمية المناسبة (حسب الرغبة) فوق الخس ويخلط الجميع مع بعض. زيني السلطة بقطع كبيرة نسبيا من الطماطم. بالإمكان إضافة قطع من صدور الدجاج المشوي.زاباليونيالمقادير: صفار 4 بيضات ربع كوب من السكر نصف كوب من عصير البرتقال فراولة للتزيين الطريقة: تستعمل خفاقة البيض لخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح لونه مائلاً الى البياض ويصبح كثيفاً، ثم يترك المزيج فوق قدر من الماء المغلي ويخفق على النار حتى يصبح كثيفاً ومنتفخاً ويضاف عصير البرتقال الى المزيج ويخفق لمدة عشر دقائق وحين يبدأ بالتماسك يرفع عن النار ثم يوضع في الثلاجة وبعد ان يبرد يوضع في طبق التقديم ويزين بالفراولة ويقدم.

كانيلوني بصلصة البولونيز

93810.jpg

المقادير: مقادير سلق الدجاج دجاجة 4 حبات لومي أسود 6 أعواد من القرفة ملعقة طعام حب هال ورقتا غار ملعقة طعام حب فلفل أحمر بصلة مقشرة ومقطوعة من النصف ماء مقادير طهي الرز كوبين من الرز بصلتان مفرومتان 4 فصوص ثوم مفرومة حبة طماطم مفرومة ملعقة شاي بهارات ربع ملعقة من كل من (قرفة مطحونة، ليمون أسود مطحون، كزبرة مطحونة، زنجبيل مطحون ويمكن استبداله بقطعة صغيرة طازجة مفرومة)ملح حسب الرغبة مكعب ماجي أربع ملاعق طعام زيت نباتي.الطريقة: توضع الدجاجة في قدر على النار إلى أن تغلي وتكشط الرغوة الطافية على سطح القدر إلى أن تنتهي ثم توضع جميع البهارات المخصصة لسلق الدجاجة معها وتخفف درجة حرارة النار ويغطى القدر ويترك إلى أن تنضج الدجاجة.يصفى ماء السلق عن البهارات والدجاج ويستخدم لطهي الرز وتؤخذ قطع الدجاج في صينية للفرن ويرش عليها قليل من القرفة والفلفل الأسود والملح وبعض من عصير الليمون ونضعها جانباً.في قدر منفصل يقلب البصل والثوم المفروم في الزيت إلى أن يذبلا ثم تضاف إليهم الطماطم وثلاثة أكواب من ماء سلق الدجاج مع البهارات الخاصة بطهي الرز وتترك تغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يضاف الرز المغسول ويترك إلى أن يغلي فيغطى القدر ويوضع على نار هادئة إلى أن ينضج (من 20 - 25 دقيقة).تحمر الدجاجة في الفرن، ويسكب الرز في طبق التقديم، ثم توضع قطع الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات والزبيب المقلي ويقدم.جباب المقادير: أربعة أكواب ونصف دقيق. ثلاث بيضات فنجان سكّر ملعقة صغيرة بيكنج باودر ملعقة صغيرة خميرة فورية ذرّة ملح ثلاث ملاعق كبيرة حليب جاف قليل من الزعفران ربع ملعقة صغيرة كركم حسب الرغبة أربعة أكواب وربع ماء دافئ. الطريقة: ينخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح، وتخلط المقادير ما عدا الدقيق باستخدام الخفّاقة الكهربائية، ثم يضاف الدقيق ويخلط جيّدا ويترك لمدّة خمس وأربعين دقيقة. يستخدم المخبز الكهربائي الخاص بالخبز أو مخبز الرقاق مخبز الرقاق فقط فيمسح بالزيت ويصب العجين فوقه بملعقة عميقة بشكل دائري وقد يتسع المخبز لأكثر من قرص خبز، وعند نضج الأقراص من الجانب الأول تقلب ويصب عليها قليل من السمن حتى يحمر ويعطي نكهة طيبة، يقدم مع الجبن والعسل.اكلير الشوكولاتة المقادير: * مقادير عجينة الإكلير: 125غ طحين 250مل ماء ذرة ملح نصف ملعقة صغيرة سكر 100غ زبدة مقطعة أربع بيضات بيضة مخفوقة قليلاً * مقادير الكريمة بالشوكولاتة: 500 مل حليب علبة حليب مكثف محلى بالشوكولاتة ملعقتا صغيرة فانيليا ستة صفار البيض 40غ طحين شوكولاتة مقطعة. الطريقة: ينخل الطحين في وعاء. وفي وعاءٍ آخر يسخن الماء مع الملح والسكر وقطع الزبدة. وتترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً، ويضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة بملعقة خشبية، ويخفق المزيج حتى يتجانس ويوضع على النار بحرارة منخفضة لمدة 30 ثانية، ويرفع عن النار.تخفق بيضتان جيداً وتضاف إلى المزيج مع الخلط ثم يضاف البيض المتبقي واحدة تلو الأخرى، وتخفق جيداً بعد كل إضافة.وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة. وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حرارته 175 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة.* تحضير الكريمة:في وعاء آخر يخلط الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة والفانيليا وتغلى على النار، وخلال هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً ثم يمزج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض ويستمر بالتحريك حتى تصبح الكريمة ناعمة. يعاد المزيج إلى الوعاء ويترك حتى يغلي على نارٍ خفيفة، ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكاً. ثم يرفع ويوضع على جنب ليبرد.* لتحضير الإكلير:يقطع الإكلير من الوسط بخط مستقيم. تنزع أي عجينة من الداخل. وتحشى بالكريمة، وتذوب قطع الشوكولاتة وتُدهن أو تسكب بشكل أنابيب على الإكلير.

نتائج البحث عن: سلق بيضة